走在大街上,是不是常被香气弥漫的街上的炸鸡给吸引住呢? 它外酥里嫩,口感好,想要炸出美味的炸鸡,除了油温掌控外,重要的就是材料,炸鸡重要的是酥脆的口感,在于其使用的炸鸡裹粉和腌制料.那炸鸡的配方和做法是什么,自己在家可以动手做给家人吃.

 

    炸鸡的配方和做法是什么,自己在家自己动手做

 

    自制腌制料:香料粉30克、砂糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克,芝麻4克.

 

    腌制方法:

 

    1、先将鸡肉,鸡腿完全解冻、洗净;

 

    2、按一斤肉用10克自制腌料,15克奥尔良腌制料.

 

    3、腌制时先将称好的腌料,再倒入已解冻的鸡肉中,用手不断搅动,使其均匀入味.

 

    4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内,再用一次性薄膜或者保鲜膜封好,再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时,期间可翻动3-4次.

 

    炸鸡的配方:

 

    1、将腌好的鸡块放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉;

 

    2、然后将鸡块快速放入冰水中"过河",即浸入冰水中3-4秒迅速拿出;

 

    3、"过河"后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并"一压三斗"重复三次;

 

    4、放入170℃的油中油炸;

 

    5、油炸时间:鸡翅6-7分钟,鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右,待鸡块浮起时即可,颜色以金黄色为佳.摆在台面是轻夹轻放,同时摆在热柜中,这样放的时间会久.

 

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